干しナスに挑戦♪
朝晩は寒いくらいに涼しくなり、日中も真夏の激暑を思うと随分と過ごしやすくなってきました。もうエアコンはいらないです。
まぁ、それでも３０℃以上はあるんですけれどね。まだまだ夏、なディヤルバクルです。
真夏の暑さが一段落ついた頃、この町の主婦達はベランダに野菜を干し始めます。
ちょうど８月末から９月中頃にかけてが、その季節。この時期は、道を歩いていて上を見上げると、あちこちの日当たりの良いベランダでは、ピーマンやナスを干す光景に出くわします。
あの光景、この時期の風物詩として写真を撮ってみたいんですけれど、よそのお家のベランダを激写、なんてちょっと出来ないですぅ。
一番よく見かけるのは、ビベル（biber）と呼ばれるピーマン類。この町のビベルは、形こそ日本のピーマンにそっくりなんですけれど、〝辛い〟のが特徴。もちろん辛くないものもありますけれど、地元の人たちは概して辛いものを選んでいるようです。
肉の薄いものや肉厚のもの、色の薄いものや濃いものなど、様々。ヘタと種を取って、糸を通してベランダに干すんです。
ちなみに、干したビベルはどうするかと言いますと、細身のものは油でカラッと揚げて前菜のようにしたり、大きなものは、〝ドルマ〟といわれる詰め物料理になります。
そして、もうひとつはナス。
これはビベルよりは作業が面倒なので、見かける確率はちょっと少なくなります。
でも、私はビベルよりはお料理した時の美味しさから、このナスの方がうんと魅力的なんですよね。
何が面倒なのかといいますと、ナスの中身を全部くり貫かないといけないからなんです。結構大変な作業なんですよね、あれって。
で、今年は、〝干しナス〟に挑戦！
この町のレストランでよく登場する〝干しナスのドルマ〟、あれを作ってみたくなったからなんです。
乾物屋さんに行くと、干しナスも売っているんですけれど、折角この乾燥カラカラの町に住んでいるんだし、どういうものなのか興味津々ということもあり、自分で作ってみたくなったんですよね。
で、うちに毎月掃除に来てくれているおばさん（Ｌさん）に作り方を教えていただき、青空市場で２kgのナスを購入、えっちらおっちら、やりましたぁ～。
中型サイズのナス２kgで１２個。それを２等分するので、実際には２４個、小一時間の格闘でしたぁ。 （トルコで中サイズといっても、日本のだと十分に大型になります）
慣れない手つきで、何度もナスの皮を破いてしまいましたけれど、まぁ何とか合格点。
この写真が、ベランダで干しているところ。
順番に糸を通して、風通しのいいように等間隔に、お行儀よく並んでいます。
干した次の日に撮影したもので、ナスはまだ乾く途中です。
こちらは、ベランダで５日間干した後のもの。カラッカラのパリッパリ。
横にあるものは、ナスの中身です。上手くくり貫けたものは２cm角くらいに切って、これも糸を通して干しました。
さてさて、上手く干せた〝干しナス〟、もう少し涼しくなった頃に〝干しナスのドルマ〟として登場させることに致しましょう。
中身の干したものも、戻してトマトと一緒に煮ると美味しいらしいですので、それにもチャンレンジしてみます。
楽しみがまた一つ増えました！
こちらは、先日散歩に行ったガーズィ・キョスク（Gazi Köşkü）の中にあるレストランで、お庭で干されていたナスとビベル。
ビベルは生の時は緑色だったものが、干すとこぉんなオレンジ色になるんですよ。
レストランでこれから使うため用のものですので、これ以外にも大量に干されていました。
ビベルの赤い色が夜空に映えてとっても綺麗で、見ていて圧巻でした！
こちらは、旧市街の乾物屋さんの店先。
色々な乾燥野菜が吊るされていて、迫力満点！
手前は、干しオクラ。
その横は、干しナス。
次のオレンジ色や赤・べージュ色のものは全てビベル。（こんなに種類があるんですよ）
これからの秋～冬にかけての保存食です。
カラッカラの乾燥気候ならではの野菜干し、私にとっては結構楽しいイベントになりました♪
もしかしたら、アジの開きを干してみたりも出来るかな...なんてことも思ったりして。
ただ、ベランダでだと匂いが大変でしょうねぇ。ご近所迷惑になりそう...。
ブログ・ランキングに参加しています。ポチッと応援よろしくお願いします♪
【干しナスの作り方】
・ナスは中型サイズの皮が薄めで、細長いタイプのものを選ぶ。
・真ん中で２つに切って、ヘタを切り落とす。
・中身をくり貫いていく。皮から１mmだけ身を残す気持ちで、丁寧にくり貫く。
（中身のくり貫きには、こちらの記事で紹介しています、〝くり貫き器〟が便利！）
・くり貫いたナスは、タコ糸のような太い糸で等間隔に、上部に糸を通していく。
・風通しの良い、日当たりのよいところで、パリパリになるまで干す。（私は５日間干しました）
保管は、日陰で湿気のないのないとこで。トルコでは、そのまま糸をフックにかけてデコレーションのように台所に飾っている人もいます。でも私は埃よけのため、紙袋に入れ保管。
トルコではタコ糸って見かけないと思いますので、手芸屋さんに売っている〝ヨルガン・イプリーィ（yorgan ipliği）〟が最適です。
ブログ・ランキングに参加しています。ポチッと応援よろしくお願いします♪
まぁ、それでも３０℃以上はあるんですけれどね。まだまだ夏、なディヤルバクルです。
真夏の暑さが一段落ついた頃、この町の主婦達はベランダに野菜を干し始めます。
ちょうど８月末から９月中頃にかけてが、その季節。この時期は、道を歩いていて上を見上げると、あちこちの日当たりの良いベランダでは、ピーマンやナスを干す光景に出くわします。
あの光景、この時期の風物詩として写真を撮ってみたいんですけれど、よそのお家のベランダを激写、なんてちょっと出来ないですぅ。
一番よく見かけるのは、ビベル（biber）と呼ばれるピーマン類。この町のビベルは、形こそ日本のピーマンにそっくりなんですけれど、〝辛い〟のが特徴。もちろん辛くないものもありますけれど、地元の人たちは概して辛いものを選んでいるようです。
肉の薄いものや肉厚のもの、色の薄いものや濃いものなど、様々。ヘタと種を取って、糸を通してベランダに干すんです。
ちなみに、干したビベルはどうするかと言いますと、細身のものは油でカラッと揚げて前菜のようにしたり、大きなものは、〝ドルマ〟といわれる詰め物料理になります。
そして、もうひとつはナス。
これはビベルよりは作業が面倒なので、見かける確率はちょっと少なくなります。
でも、私はビベルよりはお料理した時の美味しさから、このナスの方がうんと魅力的なんですよね。
何が面倒なのかといいますと、ナスの中身を全部くり貫かないといけないからなんです。結構大変な作業なんですよね、あれって。
で、今年は、〝干しナス〟に挑戦！
この町のレストランでよく登場する〝干しナスのドルマ〟、あれを作ってみたくなったからなんです。
乾物屋さんに行くと、干しナスも売っているんですけれど、折角この乾燥カラカラの町に住んでいるんだし、どういうものなのか興味津々ということもあり、自分で作ってみたくなったんですよね。
で、うちに毎月掃除に来てくれているおばさん（Ｌさん）に作り方を教えていただき、青空市場で２kgのナスを購入、えっちらおっちら、やりましたぁ～。
中型サイズのナス２kgで１２個。それを２等分するので、実際には２４個、小一時間の格闘でしたぁ。 （トルコで中サイズといっても、日本のだと十分に大型になります）
慣れない手つきで、何度もナスの皮を破いてしまいましたけれど、まぁ何とか合格点。
この写真が、ベランダで干しているところ。
順番に糸を通して、風通しのいいように等間隔に、お行儀よく並んでいます。
干した次の日に撮影したもので、ナスはまだ乾く途中です。
こちらは、ベランダで５日間干した後のもの。カラッカラのパリッパリ。横にあるものは、ナスの中身です。上手くくり貫けたものは２cm角くらいに切って、これも糸を通して干しました。
さてさて、上手く干せた〝干しナス〟、もう少し涼しくなった頃に〝干しナスのドルマ〟として登場させることに致しましょう。
中身の干したものも、戻してトマトと一緒に煮ると美味しいらしいですので、それにもチャンレンジしてみます。
楽しみがまた一つ増えました！
こちらは、先日散歩に行ったガーズィ・キョスク（Gazi Köşkü）の中にあるレストランで、お庭で干されていたナスとビベル。ビベルは生の時は緑色だったものが、干すとこぉんなオレンジ色になるんですよ。
レストランでこれから使うため用のものですので、これ以外にも大量に干されていました。
ビベルの赤い色が夜空に映えてとっても綺麗で、見ていて圧巻でした！
こちらは、旧市街の乾物屋さんの店先。
色々な乾燥野菜が吊るされていて、迫力満点！
手前は、干しオクラ。
その横は、干しナス。
次のオレンジ色や赤・べージュ色のものは全てビベル。（こんなに種類があるんですよ）
これからの秋～冬にかけての保存食です。
カラッカラの乾燥気候ならではの野菜干し、私にとっては結構楽しいイベントになりました♪
もしかしたら、アジの開きを干してみたりも出来るかな...なんてことも思ったりして。
ただ、ベランダでだと匂いが大変でしょうねぇ。ご近所迷惑になりそう...。
ブログ・ランキングに参加しています。ポチッと応援よろしくお願いします♪
【干しナスの作り方】
・ナスは中型サイズの皮が薄めで、細長いタイプのものを選ぶ。
・真ん中で２つに切って、ヘタを切り落とす。
・中身をくり貫いていく。皮から１mmだけ身を残す気持ちで、丁寧にくり貫く。
（中身のくり貫きには、こちらの記事で紹介しています、〝くり貫き器〟が便利！）
・くり貫いたナスは、タコ糸のような太い糸で等間隔に、上部に糸を通していく。
・風通しの良い、日当たりのよいところで、パリパリになるまで干す。（私は５日間干しました）
保管は、日陰で湿気のないのないとこで。トルコでは、そのまま糸をフックにかけてデコレーションのように台所に飾っている人もいます。でも私は埃よけのため、紙袋に入れ保管。
トルコではタコ糸って見かけないと思いますので、手芸屋さんに売っている〝ヨルガン・イプリーィ（yorgan ipliği）〟が最適です。
ブログ・ランキングに参加しています。ポチッと応援よろしくお願いします♪
by yokocan21 | 2007-09-28 20:08 | 普段生活
