トルコ版漬け物（トゥルシュ）

一時の激寒も、少しはマシになってきました。
この日曜日あたりから、昼間は〝プラス２～３℃〝までになり、雪が少しずつ解けてきています。雪が解けてくれるのは有り難いんですけれど、でもそれはそれで、道がドロドロのグチャグチャ。
歩きにくいったらありません。

ところで今回紹介するのは、トルコ版漬け物（ピクルス）のトゥルシュ（turşu）です。
トルコの家庭では、大きな壷のような瓶やポリ容器に、大量のトゥルシュを漬け込むのが慣わしなんですけれど、うちは、殆どがダンナしか食べないということもあって、気の向いた時に少量ずつ漬けるか、町のトゥルシュ屋さんで買ってきています。

この前漬けたものがなくなってしまったので、いつも買いに行くトゥルシュ屋さんへ行ってきました。


↑私の住む地区で、唯一のトゥルシュ屋さんがここ。
ずらーっと棚にいっぱいの、色とりどりのトゥルシュたち。
主なものは、唐辛子・きゅうり・キャベツ・紫キャベツ・人参・青トマトなど。熟していないアンズというのもあります。


↑こちらは、唐辛子色々。
これらは、全て計り売りです。好きなものを、好きな分量、袋に入れてくれます。


↑ちょっと変わった唐辛子の一種。
トルコ語でキラスビベル（kirazbiberi）というもの。直訳して、〝チェリー唐辛子〟。
真っ赤でまん丸。とっても可愛い♪
そんなには辛くないんですよ。まろやかな辛さ、というんでしょうか。

ところで、唐辛子のトゥルシュといえば、トルコ・イズミールにお住まいのyukacanさんが、青くてまん丸い唐辛子のトゥルシュを漬けてらっしゃいました。とぉっても辛そうでした～。
トルコも漬物天国、あちこちに美味しそうなトゥルシュがたーくさんです。



そしてこちらは、yokocan作、カリフラワーのトゥルシュ。
カリカリっと美味しいです♪



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むっちゃ適当なトゥルシュの作り方

①熱湯消毒した広口瓶に、漬け込む材料を入れていく。ニンニクも一緒に入れると美味しい。
②水１リットルに対し、塩・30～35ｇ、酢・１カップを目安に入れていく。
③うちは、酢の量をちょっと少なめにして、レモン汁プラス輪切りのレモン数枚を入れています。
④瓶に隙間がある時は、ラップできっちりと覆って（空気が入らないように）、蓋を閉める。
⑤冷暗所で、３週間程寝かせると食べごろです。


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